タンザニア　ンゴロンゴロのベストな焙煎地点にやっと辿り着いた

カフェでタンザニア（キリマンジャロ）珈琲を注文すると、酸味が残った状態で出てくる。

以前私も、やや酸味が残る地点で焙煎を終了していた。

というのも、もう少し焙煎時間を長くすると、焦げた味になってしまうからである。（焦げと苦みは全く違う。）

その酸味が苦手で、タンザニアの焙煎から遠ざかっていた。

しかし、数ヶ月前、全く酸味がないタンザニア珈琲に巡り会い衝撃を受けた。

それ以来、タンザニア　ンゴロンゴロのみをずっ～と焙煎してきた。

焦げる一歩手前の焙煎が、酸味がなく、ほどよく苦く、味に深みがある。

試行錯誤の末、ようやく満足のいく焙煎に辿り着いた。

今までは、火力を一定にして焙煎していた。

そうすると、１爆ぜから２爆ぜ開始までの時間が３分しかなく、２爆ぜの音が聞こえると同時に豆が焦げてしまう。

これを解消するために、１爆ぜ開始直後に、火力を弱くしてみた。

その結果、１爆ぜから２爆ぜ開始までの時間が６分と長くなった。

そして、２爆ぜが始まり４０秒後（２爆ぜピーク）で焙煎終了しても、焦げないことがわかった。

今までは、ある一定の時間（いろいろな時間で試した）が経ったら、火力を弱くしていた。

最終的に、豆の状態（１爆ぜ開始）での火力調整に落ち着いたので、やっと時間から開放された感じかな・・・

次は、グァテマラ？

いやいや今後も、当分の間、この豆を焙煎し続けるだろう。

『ともかくタンザニアより来たる、亦た楽しからずや』

福島県会津盆地のど真ん中（会津坂下町）かざまクリーニング勤務。 2015年11月と2016年3月、衣類の染み抜き・収納法に関して、FTVみんなのニュースにテレビ出演。衣類の日焼けや脱色の色修正に取り組んでいる。

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