どういう豆の焼き具合が美味しいのかについて

喫茶店に入ると、コロンビア、タンザニア、ブラジル・・・と、さまざまな産地のコーヒーがある。
＃喫茶店って昭和か・・・

それぞれのコーヒーは、美味しい味のする焙煎地点がそれぞれ違う。
たとえば、ブルーマウンテンは浅煎りで、マンデリンは深煎りなど・・・
＃ブルーマウンテンはまだ飲んだことないけど
＃日本語訳での青山でなら洋服買ったことあるけど

今回は、私が現在焙煎しているグァテマラ（パストーレスピーベリー）について、どの地点の焙煎が美味しいのかについて語ろう。

なお、卓上コンロで焙煎が終わったら、すぐバケツの網に入れる。
その後、掃除機で吸引することにより、焙煎を止めている。（写真あり）
＃そこまでしなくても、うちわで仰げば尊し和菓子の音

さて、この豆の１ハゼは、爆ぜ音がわずかにパチンと小さく鳴るだけで数も少ない。

なのに、２ハゼに入ると、人が変わったようにピチピチピチと、マシンガントークのように連続して爆ぜる音を奏でる。
＃まるでジキル博士とハイド氏のよう

２ハゼ始まりから、焙煎終了地点を１０秒単位で延長してみたら・・・

・２ハゼ直後では、豆の芯まで火が通ってなく、わずかに酸味を感じる。

・２ハゼピーク前では、きちんと芯まで火が通っていて、酸味を感じないし、苦みもさほどない。

・２ハゼピーク後では、苦みの他に焦げもあり、全く美味しくない。

結局、私にとっての美味しい焙煎とは、豆の芯まで焼けていて酸味がない状態である。
＃グァテマラ（パストーレスピーベリー）についてのみの話なので、他の産地はまだ試していない
＃あっそう言えば、タンザニア（ンゴロンゴロ）も、２ハゼピークが美味しかった
＃もしかして、私は酸味が苦手なのかも・・・

福島県会津盆地のど真ん中（会津坂下町）かざまクリーニング勤務。 2015年11月と2016年3月、衣類の染み抜き・収納法に関して、FTVみんなのニュースにテレビ出演。衣類の日焼けや脱色の色修正に取り組んでいる。

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