～焙煎の簡単なやり方とコツについて～

『焙煎した豆の色が、こげ茶や薄茶などのムラがなく、全て同じよう（均一）に焙煎できる』

これを目指して焙煎の仕方を考えてみよう。

今回自作した焙煎器は、排水口を回転させる事により、豆が三次元的に四方八方動くのが唯一の特徴（色ムラを最小限に抑える）

一方、フライパンなどを使用した焙煎の場合には、平面（二次元的）のため、ムラを少なくするには、とある工夫が必要となる。
＃とある工夫って何だ？
＃そういえば知人がフライパンで均一に美味しそうに焙煎してた・・・

さて、話を戻して、下記の事さえ習得できれば、均一な焙煎に近づく事ができる。

『火を自由自在にあやつる』
＃火を操（あやつ）るって修業して火の神様になることなの？

具体的に言うと、
1.　卓上コンロから焙煎器までの距離に応じて、適切な火加減にする事。
　（1ハゼが10数分後くらいに始まるのが良いかも）
＃40分～1時間かけて焙煎したことがあるが、気の抜けたコーラのような感じだった
＃そういえばコーラは何十年も飲んでない

2.　１ハゼ始まったら、火をやや弱くする。
＃最後まで強・中火のままだと、あっという間に焙煎が進み、豆が焦げてしまう。
＃火力が弱まると焙煎がゆっくり進む

3.　2ハゼ前に、さらに火を弱くしてもOK。
＃焙煎の状況を見て、臨機応変に火を弱めなくてもOK
＃豆の種類によっては、２ハゼ前に焙煎を終了してもOK

4.　あと、焦げと苦みの違いがわかるようになろう。
＃焦げ豆は淹れなくても、焙煎後のニオイで・・・『しまった、焙煎しすぎた』とわかる
＃私が『しまった』の常連であることは、胸の奥にしまっておいてくださりませ

福島県会津盆地のど真ん中（会津坂下町）かざまクリーニング勤務。 2015年11月と2016年3月、衣類の染み抜き・収納法に関して、FTVみんなのニュースにテレビ出演。衣類の日焼けや脱色の色修正に取り組んでいる。

最新記事 by 風間一晃 (全て見る)