美味しいコーヒーを飲むことができる焙煎ポイントはいづこに？

生豆（黄緑色）を焙煎をしていくと、煙が立ち上るポイントがある。
それを無視して焙煎し続けると、焦げくさい豆になってしまう。（焙煎業者は煙を吸引する機械があるので深い焙煎も可能）

『煙が立ち上るポイントが、コーヒーの種類により違いがあり、そのポイント（焦げる一歩手前）で終了した焙煎が、酸味と苦みが調和した美味しさを醸し出すのかも・・・』

ブラジルやキューバは、浅～中焙煎で煙が出始めるポイント。
ブルーナイルやベトナムは、中焙煎。
キリマンジャロやグァテマラは、中～深焙煎。

この豆たちを詳しく観察すると、おもしろい事を発見。
『生豆の大きさが小さいと浅・中焙煎で煙が出て、大きくなるにつれて深焙煎になってから煙が立ち上る。』
まさに、煙に巻かれたような感じかな・・

福島県会津盆地のど真ん中（会津坂下町）かざまクリーニング勤務。 2015年11月と2016年3月、衣類の染み抜き・収納法に関して、FTVみんなのニュースにテレビ出演。衣類の日焼けや脱色の色修正に取り組んでいる。

最新記事 by 風間一晃 (全て見る)