コーヒー焙煎のベストポイントは、焦げる一歩手前かもしれない

一般的に、コーヒー生豆を焙煎していくと、十数分後、バチン・バチンと１爆ぜが起こる。

その後、静かになり、数分後に、パチパチと２爆ぜが起こる。

ブルーナイルをさまざまなポイントで焙煎してみた。

１爆ぜの途中で止めると、青っぽい（酸味が強いと言われている）味がして、美味しさとはほど遠い。

２爆ぜの途中で止めると、苦く焦げ臭い味がして、炭を飲んでいる感じ。

結局、一番美味しいのは、焦げる一歩手前の１爆ぜ終わり～２爆ぜ直前。

これは、ブルーナイルだけの話で、グァテマラは２爆ぜに入ってからがベストポイント。

だから、この写真のように、それぞれ焙煎した色が違う。

あっ、ちなみに、ブルーナイルは『ウガンダ』産という事が、頭に『浮かんだ』ので、ここに追記しておこう。

福島県会津盆地のど真ん中（会津坂下町）かざまクリーニング勤務。 2015年11月と2016年3月、衣類の染み抜き・収納法に関して、FTVみんなのニュースにテレビ出演。衣類の日焼けや脱色の色修正に取り組んでいる。

最新記事 by 風間一晃 (全て見る)